一种用生料酿酒的复合酶以及用这种复合酶酿酒的方法，这种复合酶可以由高转化糖化酶、酒用高活性干酵母，果胶酶三种成分组成，它们的重量百分比依次为45％－67％，27％－45％，4－12％。若在此基础上再加入纯种根霉曲，则酿酒的效果会更好。制造这种复合酶，只需按比例称取各组分，充分搅拌均匀即可。用这种复合酶酿酒，只需将原料粉碎或浆化，按每100公斤干品生料，500－1000克的复合酶搅拌均匀送入同步发酵罐内发酵80－140小时，再进行蒸馏即可获得酒或酒精。实施本发明，不但可以用禾本科的各种谷物作为生酿原料，还可以我国盛产的各种薯类为生酿原料，扩大了生料来源，节约了厂房，降低了成本，还可实现原料的循环使用和杜绝污染的产生。