本发明提供一种以含有难分解性成分的有机废水作为对象，能够长期稳定地以高性能进行处理的厌氧性生物学的处理方法和装置。在使用填充了活性炭的上流式厌氧反应器2，将部分处理水9从该反应器2的顶部抽出，使其循环至反应器2的底部或原水流入处的有机废水的厌氧性生物学的处理方法中，根据反应器2的处理状况，调整从反应器2的顶部循环至底部或原水流入处的液量。作为反应器2的处理状况，例如，可以列举处理水的阻碍性有机物的浓度和/或相对于流入反应器的COD_cr的沼气生成量。在反应器2中，在填充活性炭的同时或在填充后可以添加种污泥。在反应器2中，在垂直方向上多段设置分离生成的沼气、处理水和填充剂的气－液－固分离部3，同时设置测定被分离的沼气生成量的装置。