本发明提供了培养哺乳动物味细胞的方法，味细胞包括味觉感受器细胞。将细胞维持长达三个月和更长的时间，同时维持成熟味细胞的分子和功能特征。将细胞在有涂层的培养容器上培养，从第一次更换培养基开始，以至少5天的间隔更换培养基。本发明进一步提供了味细胞的分离和培养方法，其中将使细胞暴露于分离溶液和蛋白水解酶的时间最小化并将细胞在有涂层的培养容器中培养，从第一次更换开始以至少5天的间隔更换培养基。本发明进一步提供了培养的味细胞、转染和测定方法，以及具有约300－320的摩尔渗透压浓度和约7.0－7.3pH的味细胞测定缓冲液。