本发明公开了在烹制前向合成食品中添加游离巯基化合物和还原剂的组合以降低丙烯酰胺的形成。所述的合成食品产品可以是玉米片或马铃薯片。可供选择地，例如来自切片马铃薯的马铃薯片的非合成零食产品可以与具有游离巯基化合物和还原剂的溶液接触。还原剂可以包括任意可溶解的电子供体化合物或这种化合物的组合。巯基化合物和还原剂可以在制粉，干混，湿混，或其它混合期间添加，以使试剂均匀的存在于食品产品中。还原剂和游离巯基化合物的组合可以调整以使最终产品中丙烯酰胺的形成降低到所需要的含量，同时最低程度地影响最终产品的质量和特性。