本发明提供一种聚天门冬氨酸及其盐的制备方法，其包括步骤：向反应釜中加入溶剂和天门冬氨酸，加热使天门冬氨酸发生缩合反应，所述溶剂应能与水形成共沸物，所述缩合反应的温度控制在该溶剂与水的共沸点附近，使天门冬氨酸因分子间缩合脱出的水与溶剂形成共沸物被排出反应釜；反应釜内的缩合产物就是聚天门冬氨酸。制备聚天门冬氨盐时，只需向缩合产物中加入碱液，使聚天门冬氨酸进一步水解成为盐，从水解体系分出水层即为聚天门冬氨酸盐水溶液。本发明的方法为单釜操作，工艺简单，且能通过脱水量控制反应产物的分子量。