本发明涉及一种莜麦保健醋及其制备方法。本发明主要是解决现有保健醋存在的口感差且保健功能单一的技术难点。本发明的技术方案是：莜麦保健醋，它包括以粉碎的莜麦、麸皮、粮食糠、大曲和水为原料酿造制成，其原料重量份的配比为：粉碎的莜麦100份、麸皮100～200份、粮食糠50～100份、大曲5～50份、水200～500份。制备方法是：首先按重量份配比称取各原料；接着将粉碎的莜麦、10～40份的麸皮、2.5～10份的粮食糠、大曲和水置于容器中搅拌混合均匀，进行糖化酒精发酵，生成酒液；然后向生成的酒液中，加入成熟醋酸醅，再将剩下的麸皮、粮食糠加入酒液中，搅拌混合均匀，进行醋酸发酵，而后进行熏制和密封陈化、过滤(淋醋)、勾兑。