本发明涉及富硒食用菌的栽培及其下脚料生产天然富硒牛奶的方法，富硒食用菌原料由玉米芯、秸秆粉、米糠或麦麸、石膏、硫酸镁、硫酸锌、硒盐、水等按重量份配比制成；装袋，封口，灭菌，接入食用菌种，然后发酵，发菌时间在20－40天，菌丝长满整个料面，即制成菌棒，然后喷施富硒营养液。用富硒食用菌的下脚料生产富硒菌糠饲料，用富硒菌糠饲料喂牛，生产天然富硒牛奶，其方法是：在奶牛场的正常饲料条件下，加喂富硒菌糠饲料，要定量饲喂，每头牛每天加喂上述富硒菌糠饲料5kg－10kg，以每头牛日摄入20－40mg有机硒为佳。优点是工艺简单，操作方便，在生产富硒食用菌的同时，利用其下脚料生产富硒菌糠饲料，主产品(富硒食用菌、富硒牛奶)和富产品(富硒菌糠饲料)的含硒量均高，富硒饲料对动物具有增强抵抗力和免疫力，防止各种动物疾病的发生。