本实用新型公开了一种电压力锅的温度和压力控制装置，它由突跳式控温器和弹性复位装置组成，控温器位于发热盘的下方，且控温器顶端与发热盘之间留有一定的间隙；该间隙的大小，小于内锅向下最大膨胀位移量；弹性复位装置位于发热盘底部和外锅底部之间。本发明具有结构简单、价格低廉，可控性高等优点，能对电压力锅的温度和压力均进行有效的控制，广泛应用于各类电压力锅的安全控制装置中。