本实用新型提供一种组合加热式蔬菜脱水装置，包括干燥箱体、传动装置、输送装置和辐射装置，其中干燥箱体由多层构成，每层内均设置一组由传动装置驱动运转的输送装置，并构成槽形物料通道，各通道上方设有远红外辐射装置，干燥箱体的顶部设有进料口，底部设有出料口，每层干燥箱体侧壁上部设有引风口，通过引风管与风机密封连接，其特征在于：每层干燥箱体侧壁下部均设有进风口，通过供风管与加热装置密封连接，供风管包括法兰及管径不等的直管、接管、变径管和弯头，与各层干燥箱体相接的接管，其管径自上而下依次减小。本实用新型采用远红外与热风相结合的组合加热方式，解决了仅采用远红外加热时易将表层物料烤黄的问题，提高了干菜品质。