本实用新型公开了一种油炸锅的防溢水机构，包括配装在外锅体腔内的内锅、发热胆、发热盘和限温控温组件，内锅锅沿经紧固件固定的一凹檐上制有溢水槽，能将过量倒入的百分之十五的盐水引到锅外边，极大地减小延流到器具内部的盐水流量，有效地阻止了水迹造成的高压击穿；发热胆底部制有排泄孔，尽可能在短时间内排掉倒入的盐水；位于发热胆底部的发热盘的引脚孔边沿制有挡水翻边，以阻挡倒入的盐水流滴到电热管脚引出脚的带电部位；限温控温组件的上方加装有挡水板。其结构简单合理、安全可靠，是应对最新标准防溢水测试的专门措施。