本实用新型涉及一种水钻加工头及水钻机，属于珠宝加工领域。水钻加工头包括夹具安装板、夹具、连轴器、加工头步进电机、信号采集器，夹具安装在夹具安装板上，夹具与连轴器连接，加工头步进电机与连轴器连接，信号采集器与连轴器连接，处理器与信号采集器、加工头步进电机连接。水钻机设置有台板、机架、机头、水钻加工头、摆动电机、磨盘、抛盘、高度调节器、磨盘电机、抛盘电机、旋转气缸和处理器，磨盘与磨盘电机连接，抛盘安装在高度调节器上，抛盘电机与抛盘连接，摆动电机安装在机架上并与机头连接，旋转气缸用来控制水钻加工头工作位置，水钻加工头与机头连接，机头与机架连接。本实用新型通过数控方式实现水钻加工过程中的水钻刻面的自动确定及调节，具有操作简单，控制准确精细，制造成本低廉等优点。