一种探测水位和水温的方法及装置，其包括介电常数传感器和电气线路板，介电常数传感器设置在盛水容器上或者与盛水容器相连通的接管上，电气线路板设置在所在的设备上，利用水与气体的介电常数明显不同，以及水的介电常数随温度变化的特性，通过检测介电常数的变化来探测容器中的水位和水温。本实用新型主要用于饮水机上控制电加热器中的水位和水温，也可以用于其它类似的设备上。与现有技术相比，本实用新型的特点是：一个传感器可同时作探测水位和探测水温两个用途，成本低；测温在瞬时完成；传感器没有机械动作，且可以不与水接触，所以结构简单，既能保证水质卫生，又方便维护，并且使用寿命长；此外还可探测容器中的水是否处于沸腾状态。