一种利用多段开关调整火力的热水器，包括一小流量瓦斯供气管、一中流量瓦斯供气管、一第一流量控制阀、一第二流量控制阀、一机械式多段开关及一燃烧器。第一流量控制阀设置于小流量瓦斯供气管中，用以控制小流量瓦斯的出气。第二流量控制阀设置于中流量瓦斯供气管中，用以控制中流量瓦斯的出气。机械式多段开关连接于第一流量控制阀与第二流量控制阀，用以控制第一流量控制阀与第二流量控制阀的阀门，以形成二阀门一开一闭及二阀门皆开的多段瓦斯的出气。一燃烧器连接于小流量瓦斯供气管与中流量瓦斯供气管，接收多段瓦斯的出气，用以提供一燃烧火力。