改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法及蛋清粉
授权
摘要
本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法。该方法包括以下步骤：1)将蛋清粉与DE值为15～20％的麦芽糊精混合后得到混合粉料，再将所述混合粉料与水混合，得到混合料，其中蛋清粉与麦芽糊精的重量比为100:2～4，所述混合粉料与水的重量比为100：9～13；2)将步骤1)得到的混合料输送至双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理，得到经过挤压膨化的蛋清粉；3)将步骤2)得到的经过挤压膨化的蛋清粉经过烘干，得到改性后的蛋清粉。通过本发明所提供的改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法可以同时显著的提高蛋清粉的溶解性和起泡性。
基本信息
专利标题 ：
改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法及蛋清粉
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109430517A
申请号 ：
CN201811114959.2
公开（公告）日 ：
2019-03-08
申请日 ：
2018-09-25
授权号 ：
CN109430517B
授权日 ：
2022-04-05
发明人 ：
胥伟王宏勋张燕鹏易阳侯温甫
申请人 ：
武汉轻工大学
申请人地址 ：
湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号武汉轻工大学
代理机构 ：
北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
赵永伟
优先权 ：
CN201811114959.2
主分类号 ：
A23J3/26
IPC分类号 ：
A23J3/26
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J3/00
食用蛋白质加工
A23J3/22
用组织化处理
A23J3/26
用挤压或膨化
法律状态
2022-04-05 ：
授权
2019-04-02 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23J 3/26
申请日 : 20180925
申请日 : 20180925
2019-03-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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