本发明公开了一种应用于发酵过程原位检测的新型无酶葡萄糖传感器，可以对发酵液中的葡萄糖浓度进行检测。包括以下内容：采用高温油胺还原的方法制备具有核壳结构的Au@Ni/C纳米复合物，并以此制备工作电极，构建三电极检测系统，三电极捕获工作电极电催化氧化葡萄糖产生的电信号，获得对应葡萄糖浓度的数据，经过计算得到葡萄糖浓度。与现有的酶葡萄糖生物传感器相比，本发明传感器无需复杂的固定化技术；耐高温，可用于原位检测；精度高，催化活性不受发酵环境如温度、湿度的影响；稳定性强，可适用于长期的发酵过程在线检测环境。与现有的无酶葡萄糖生物传感器相比，本发明传感器在较低的工作电压下工作，选择性高；不受发酵液中大量存在的氯离子的吸附影响，抗中毒性强。因此成为应用于发酵过程原位葡萄糖检测的无酶电化学传感器。