本实用新型公开的一种可控流量式打量水机构，自保持姿态地安装在滑移装置上，其包括一用于连接热水管道的进水管，还包括一与进水管连接的溢流式水幕浇淋装置，该水幕浇淋装置包括一框架、框架两端各固定一密封板，框架上方及两密封板之间密封装接有垄起的隔热瓦，框架上方的隔热瓦内固定一雨淋管，雨淋管下方的框架上由上向下依序间隔固定有承接雨淋管水流的第一蓄水溢流板和承接第一蓄水溢流板溢出水流的第二蓄水溢流板，第二蓄水溢流板溢出的水流形成水帘或水膜用于浇淋酒醅；通过热水保温两次缓冲均流，最后以水量、水温都非常均匀的溢流水帘或水膜浇淋酒醅，把对糟醅的冲击降低到最小，使白酒生产工艺完全可控而让白酒的产量和风味稳定。