本实用新型涉及动物标本制作技术领域，更具体地，涉及一种双把去脂去肉刀具，包括连接板和用于去除皮张杂质的刀片装置，所述连接板上设有用于排出油脂屑的缺口，所述刀片装置可拆卸连接于所述连接板上的缺口处，所述刀片装置上设有用于调节位置的可调节结构；所述连接板的两端装有握持装置，所述握持装置上可拆卸连接有用于去除皮张毛囊内油脂的刮油装置。本实用新型既能够用于切削皮张上的肌肉、脂肪等杂质，又能够清理挤压皮张毛囊内的油脂，减少了更换工具的时间，使工作效率得到提高；该刀具的刀片能够移动与拆卸，便于改变其切削厚度，防止在处理皮张杂质时损坏皮张，且当刀片受到磨损时能够便于刀片的更换，减少成本。