本实用新型公开了一种香肠真空包装装置，包括容纳底座，容纳底座上表面中部设置有冲压台，冲压台前后侧表面下端活动铰接有限位板，限位板下端与容纳底座上表面固定连接，冲压台一侧表面上下端均开设有安装槽口，安装槽口内部上下端均通过轴杆分别活动安装有从动轴和主动轴，容纳底座上表面另一端开设有落料口，容纳底座上表面位于安装槽口一端位置开设有安装孔，安装孔内固定安装有第二气缸，第二气缸的活塞轴与冲压台下表面抵合。本实用新型结构简单，操作简单，造价较低，适应于小型香肠加工场地，通过启动第二气缸，冲压台倾斜，包装好的香肠能够通过落料口掉落至容纳盒，通过冷气发生装置能够相容纳盒输送冷气，提高了香肠的保存效果。