一种罗汉果真空干燥装置，包括罐体、红外加热设备、搅拌组件、驱动装置、出料组件、筛分组件、粉碎件和抽真空组件；红外加热设备设置在罐体的内壁上；搅拌组件设置在罐体内，且与设置在罐体上端的驱动装置传动连接；出料组件设置在搅拌组件的下端；筛分组件设置在出料组件的下端；粉碎件设置在筛分组件的下端；抽真空组件设置在罐体外部。本实用新型中设置红外加热设备和搅拌组件配合作用，从多个方向对罗汉果进行翻搅，使得罗汉果的受热均匀，加快干燥速度，保证干燥效果；设置筛分组件和粉碎件配合作用，自动完成筛分、粉碎，方便后续的收集和处理；整个操作过程自动化、智能化，操作简单方便，节省人力。