本实用新型公开了一种水汽蒸发器，包括壳体、电热管以及若干个内径不一的圆环片，壳体1一侧设置有进水口，壳体1顶部设置有出汽口；电热管呈螺旋状设置在壳体底部，能够使壳体的底部空间利用最大化，在有限的空间内容纳最大长度的电热管，使与水的受热面积最大化，提高了整体的发热效率，使热量利用率高、汽化率高、蒸汽产生量大；所述圆环片设置在出汽口处且圆环片按内径从大到小往上堆叠，可根据蒸发皿的大小改变圆环片的数量，使蒸发器的出汽口的大小可调，使出汽口能够与蒸发皿相配合使用，提高了热量利用率。