本实用新型公开了一种蛋糕包卷机构，涉及食品加工技术领域，其技术方案要点是：包括机架、设置于机架上的传送带以及沿传送带方向依次安装于机架上的切刀机构、第一叠糕机构与第二叠糕机构，切刀机构包括设置于传送带上方的滚筒、设置于滚筒上的多个刀座以及安装于刀座上的刀片，刀座滑动设置于滚筒上，且在刀座上设置有定位组件，第一叠糕机构包括安装于机架上的横梁、多个设置于横梁上的安装架以及安装于安装架上的叠糕组件，安装架滑动设置于横梁上，且安装架上设置有固定组件，且所述刀座与安装架一一对应设置。本实用新型能够调整刀片与卷料板的位置，使其生产不同大小的蛋糕卷，具有提高其适用性的效果。