本实用新型公开了一种可调整尺寸的明胶切皮机，包括固定板，所述固定板的底部固定连接有支撑脚，固定板上滑动设置安装有切刀，固定板上滑动设置安装有安装板，所述安装板上设置有位置调节机构,安装板转动安装有大齿轮，所述大齿轮边缘与切刀远离刀尖的一端铰接有连杆，所述大齿轮由第一电机驱动，所述切刀的刀尖正对位置固定连接有砧板，所述砧板的左侧设置有引料槽，所述引料槽上方设置有送料辊，所述送料辊由第二电机驱动，送料辊的上方设置有料斗。本实用新型是一种结构简单，实用方便，易于调节的可调整尺寸的明胶切皮机。