本申请涉及酿酒技术领域中的一种数控酿酒恒温器，包括控制器、酒蒸汽管、出酒管、列管式换热装置、底座和用于给列管式换热装置风冷的风机，列管式换热装置包括壳体、恒温管和若干根周向分布的散热管，恒温管有多根且靠近壳体设置，恒温管的出口均朝向散热管；出酒管上设置有用于测量出酒温度的电子温度计，恒温管分别连通加热蒸汽管和冷却水管，加热蒸汽管和冷却水管与恒温管的连通处均设有电磁阀，控制器分别与电磁阀、电子温度计和风机电连接。通过控制器、电子温度计和电磁阀的控制，确保出酒温度达到设定值，相较于现有技术只能冷却，时间一长冷却效果不能保证的问题本申请更加具有实用性。