本实用新型公开了香肠机切膜控制设备，包括箱体、拉膜装置、切膜装置和香肠膜衣，所述箱体的内部安装有拉膜装置，所述拉膜装置的一侧设置有切膜装置；所述拉膜装置包括安装辊轮，所述安装辊轮的一侧设置有收集辊轮，所述收集辊轮上连接有减速电机，所述安装辊轮和收集辊轮的上方均设置有拉膜辊轮，所述安装辊轮上缠绕有香肠膜衣，且香肠膜衣一端从安装辊轮引出至拉膜辊轮上，所述拉膜辊轮的轴心处穿过有空心轴，所述空心轴的两端分别设置有第一安装座和第二安装座，所述空心轴的一端口安装有手柄，所述拉膜辊轮的外部设置有压膜组件；所述压膜组件包括固定座，本实用新型，具有便于拉膜和切膜精度高的特点。