本实用新型提供了一种食材多级别人工分拣系统，其包括流水线、引导机构以及收纳机构，引导机构设置有流水线一侧与收纳机构之间，流水线包括长条形安装桁架，安装桁架沿长度方向的端部分别设置主动滚筒与从动滚筒，主动滚筒与从动滚筒之间设置有运输带，引导机构包括斜板，斜板的下端面设置于用于对其进行支撑的支撑脚，斜板的上端面开设有向上开放的滑道，滑道设置有多个并且沿运输带的运输方向阵列布置，滑道由流水线指向收纳机构向下倾斜布置，所述滑道包括由流水线指向收纳机构依次接通的水平放置段A、第一下降段B、水平缓冲段一、第二下降段C、水平缓冲段二，水平缓冲段二与收纳机构相接通，收纳机构设置有多个并且与滑道一一对应。