本实用新型公开了一种挤出机冷水盘切粒机构，包括滚筒，所述滚筒内设置有辊轴，且辊轴的一侧设置有轴件，所述辊轴的一侧设置有出料口，且出料口的内壁上设置有出料板，所述出料板上开设有凹槽结构，且出料板上的凹槽结构内设置有轴心件，并且出料板上均匀分布有通孔，所述轴心件的外壁上设置有扣板，且扣板的一侧设置有凸垫，所述轴心件的一侧设置有旋块，且旋块上设置有插槽，并且旋块的外壁上设置有旋孔。该挤出机冷水盘切粒机构采用出料口内壁上设置有出料板，且出料板上的凹槽结构内设置有轴心件，而轴心件的右侧通过旋块穿过出料板，这样轴心件外壁上的扣板就可通过旋转与出料板进行贴合，从而出料板上的通孔就得到有效的闭合。