本实用新型公开了一种持续产出蒸汽的蒸汽发生器及蒸汽系统，蒸汽发生器包括蒸发器外壳、加热组件、储水槽和调节组件，所述蒸发器外壳内限定有蒸发腔，在所述蒸发器外壳上设有蒸汽出口，所述加热组件安装于所述蒸发器外壳上，所述储水槽设置于所述蒸发腔内且其设有注水口和出水孔，所述调节组件可活动地设置于所述储水槽，并通过与所述出水孔的配合来调节所述出水孔的出水面积。本实用新型的蒸汽发生器，其在蒸汽发生器工作初始，可通过调小出水孔的出水面积来减少进入到蒸发腔内的水量，从而保证能够即出蒸汽，有效提高了蒸汽的产出效率，同时可保证蒸汽持续产出而不发生间断；此外，可避免蒸发腔内残留较多的高温残留水，减少能源浪费，提升用户体验。