一种DNA纳米结构、电化学适配体生物传感器体系及其制备方法和应用，涉及食源性致病菌检测领域。本发明通过滚环扩增反应合成稳定的DNA纳米结构，通过加载血红素作为电化学信号标签，以放大信号；单链DNA捕获探针通过Au‑S键修饰在Au电极表面；食源性致病菌特异性适配体和捕获探针在Au电极上形成双链DNA结构；适配体优先结合食源性致病菌，导致适配体‑捕获探针双链体解离，并释放捕获探针；游离捕获探针通过互补DNA序列与DNA纳米结构杂交；通过DPV法的电化学信号以定量测定食源性致病菌浓度。本发明简单、快速、易于操作、实验成本低、灵敏、特异性强，具有良好的应用前景。