本发明公开了一种横绳养殖牡蛎采收装置及采收方法，该装置包括：船体，隔板输送机，中部经旋转架与船体相铰接，隔板输送机的前端向前伸出至船体外部；卷扬机，与隔板输送机的尾端相连接，所述卷扬机用于驱动所述隔板输送机的前端向下旋转斜伸入海面下，使隔板输送机可将横绳上的牡蛎向其尾端输送；组合式导轮切刀，挂设在伸杆的下方，伸杆对称设置在船体的两侧，其中，伸杆的一端固定在船体的前部，伸杆的另一端向前伸出至船体的外部，组合式导轮切刀用于拖拽长绳并切断位于隔板输送机上的横绳；挡板机构，连接在伸杆的前端，且用于将浮筒拨离至船体的外侧。本发明结构简便、运行可靠，极大地提升了作业效率。