本发明公开了一种流体加热器及其控制方法，包括：电阻发热体，包括电阻丝；所述电阻丝上设有发热电阻丝和温控电阻丝，所述发热电阻丝包括细电阻丝和粗电阻丝；流体加热容器，包括主体和盖体；所述主体和盖体内部形成一个容纳腔体，所述盖体上设有流体入口，所述主体靠近盖体处设有流体出口；电气控制系统，所述电气控制系统包括发热体温度检测电路；其中，所述电阻发热体设于流体加热容器内部的容纳腔体中。本发明的流体加热器及其控制方法使用方便，通过直接监控电阻发热体内部电阻的变化，来即时感知发热体温度，并推算与发热体紧密接触的流体温度；既简化了流体加热器的结构，又提高了出口流体温度的平稳性和系统的安全性。