本发明涉及一种可调式叶轮结构及水利发电设备，包括外壳及与所述外壳可拆卸连接的后盖，还包括多个叶片，所述叶片朝向所述外壳的一侧固定有贯穿所述外壳侧壁的转轴，所述转轴远离所述叶片的一端固定有第一锥齿轮，所述第一锥齿轮与转动安装在所述后盖上的第二锥齿轮啮合，所述第二锥齿轮与设置在所述外壳外侧的调节机构连接；所述转轴上还安装有限位盘，所述限位盘上设置有多个限位孔，所述限位孔与设置在所述后盖上的卡销组件适配。将调节机构与后盖分离，此时卡销组件自动与限位孔脱离，通过设置的调节机构驱动第二锥齿轮转动，当第二锥齿轮转动时通过与之啮合的第一锥齿轮转动，从而带动转轴及与转轴连接的叶片转动，以改变叶片的放置角度。