一种数据存取方法，其特征在于，所述方法包括：服务器自多个传感器接收多笔感测数据，其中每笔所述感测数据皆具有所述传感器所对应的通道信息；透过所述服务器中的处理模块将接收到的所述感测数据存储到所述服务器的缓存区中，并根据所述通道信息对每笔所述感测数据进行分类；及当所述缓存区已满时，所述处理模块将对应于同一个所述通道信息的多笔所述感测数据打包成同一文件，并将分别对应于不同所述通道信息的多笔文件存入文件系统中。本发明还提供一种数据存取系统。本发明透过将数据先写入缓存区，并等缓存区写满数据后再将数据打包成文件存入文件系统中，藉此以快速地完成数据的写入，并可提高数据查询的速度。