本发明公开了一种常压水离子植物细胞破壁萃取方法及其结构，多孔容器内放入植物材料后，置入反应装置内，反应装置的水离子蒸气模块作动产生常压的水离子蒸气，水离子蒸气穿过所述多孔容器，随后渗入所述植物材料内，并穿透所述植物材料的植物细胞，将所述植物细胞的细胞壁破壁，且残余的所述水离子蒸气经所述排气管对外排出，达成构造简单、且在常压状态下，水离子蒸气利用湿度及温度方式，使植物的细胞壁极度膨胀后，令水离子穿透细胞壁，快速将植物细胞壁进行破壁萃取的结构。