本发明涉及吸管包装设备技术领域，公开了一种吸管包装设备的切刀装置，包括电机底板，及活动连接在电机底板上的电机座；所述电机座固定设置电机，且电机的输出端连接圆形刀片，圆形刀片与待切的吸管斜交。所述电机座偏转连接在电机底板上，偏转中以调节圆形刀片与吸管的斜交角度。还公开了一种吸管包装设备，包括如上所述的切刀装置；所述切刀装置的电机底板固定在吸管包装设备上以配合待切吸管。应用本发明的技术方案，电机座的安装位置方便调整，继而调节圆形刀片与待切的吸管的斜交角度，以使圆形刀片旋转切割出吸管的插口，且插口角度可调。切刀装置在切除吸管插口的残料时牢固、稳定，插口成型质量较佳，生产效率也得到有效提高。