一种方便调节刀隙的鸡鸭胆切片机，通过活动机架调节装置可以驱动活动机架沿T形导轨向外侧移动，此时胶辊的锥头Ⅰ从锥套Ⅰ中脱离，刀轴的锥头Ⅱ从锥套Ⅱ中脱离，之后将螺母从螺纹端上旋下，之后即可将刀片与隔套取下，可以方便在刀轴上安装其他尺寸规格的隔套。将新规格隔套和刀片排布在刀轴上后锁紧螺母，之后通过活动机架调节装置驱动活动机架沿T形导轨向内侧移动，从而使胶辊的锥头Ⅰ插入锥套Ⅰ中，刀轴的锥头Ⅱ插入锥套Ⅱ中，实现胶辊和刀轴的固定，由于锥头和锥套在对接时有导向作用，因此可以确保分离和安装时的顺畅度。提高了刀片间距调节的便利性，提高了不同规格鸡鸭胆片切割调节的效率。