本发明公开了一种手工饺机械化的成型装置及方法，属一种饺子成型模具，包括固定板，固定板上方设有至少一组成型工装；成型工装包括第一夹片与第二夹片，第一夹片与第二夹片活动安装在两个支撑柱上，第一夹片与第二夹片在两个支撑柱上翻转的中轴线相互重合；第一夹片与第二夹片之间有通孔，当第一夹片与第二夹片打开时，顶芯体的上缘低于第一夹片、第二夹片的托皮面的最低点。通过在两个夹片之间的通孔内安装顶芯体，且在夹片打开时上缘低于夹片托皮面，可由注馅管在注馅的同时将皮料向下捅出凹陷位，且凹陷置于两个夹片之间的通孔内，由此避免皮料在包合后两端形成垂角，避免垂角处皮料太厚而不易煮熟，提升饺子成品的美观性，更接近于手工饺。