本实用新型公开了一种测定柑橘类果皮粘力和穿透力的装置，涉及果皮测试装置技术领域，包括支架、推拉力计、刀具和固定夹具，推拉力计固定连接在支架上，推拉力计的推拉杆竖直向下，推动或拉动推拉杆能够使推拉力计显示推动或拉动过程中的最大力值，推拉杆下端固定连接固定夹具或刀具，当推拉杆与固定夹具相连时，通过固定夹具将连有果肉的果皮夹紧，将果肉向下剥离，测量果肉剥离过程中的最大力值，为果皮粘力，当推拉杆与刀具相连时，刀具的刀口朝下，将果皮的白皮层朝向刀口移动，测量刀口将果皮穿透过程中的最大力值，为果皮穿透力。能够高效、准确、定量地实现对柑橘类果皮粘力和穿透力的测量，结构简单，成本低，便于推广。