一种水饺塑形夹具，包括固定板，固定板自上而下设有第一夹具和第二夹具，第一夹具包括第一气缸和位于第一气缸两侧的第一卡爪，第二夹具包括第二气缸和位于第二气缸两侧的第二卡爪，第一卡爪所在的平面与第二卡爪所在的平面垂直，第二夹具的第二卡爪末端内侧分别设有左模盒和右模盒，模盒为弹性材质，且在第一卡爪的挤压下能够发生形变。利用两组垂直方向的夹具，对弹性材质制作的饺子模具进行压缩，使模具中的扁平饺子在宽度方向进行压缩，使饺子边缘处的皮变薄，然后再在长度方向进行压缩，这个过程，宛如用手将饺子向中间挤了一下，使饺子的肚子撑起，外观显得格外饱满。