本实用新型涉及食品加工机械领域，具体涉及一种用于面皮类食品的可调式滚刀切丝机构，包括两个支撑机构和一个滚刀机构，每个支撑机构均包括支撑架、滑块、限位螺杆和弹性下压机构，限位螺杆自下而上穿过支撑架并向上抵触滑块，限位螺杆的上端与传送带的上端齐平，弹性下压机构为两个位于支撑架内侧且用以下压滑块的弹簧，滚刀机构包括刀轴和若干个呈圆周状均匀设置于刀轴上的条形切刀，刀轴的两端分别与两个滑块连接，其中一个滑块上设置有用于驱动刀轴旋转的电机，本实用新型通过旋转切丝的方式取代传送的冲切方式，一方面有效的避免了传统冲切方式中零部件的高损耗问题，另一方面旋转的方式使切丝的速度得到了极大的提升。