本实用新型公开了一种可快速转换操作台的刀具，包括底板和闸刀，底板上设有一凸台，所述凸台与底板一体成型，凸台上设有操作台，操作台呈盖状，套装于凸台上；操作台设有切片槽和切丁边沿；闸刀包括刀座和刀把，刀把一端与刀座铰接，刀把中部设有一凹口，凹口上部内侧安装有纵向切刀，凹口下部外侧安装有横向切刀；纵向切刀呈片状，横向切刀包括刀板，刀板与纵向切刀平行，刀板内侧设有一排与刀板垂直的切段刀片。本实用新型与现有技术的优点是：本实用新型操作台设计成相互嵌套的两个部分，上部转换/更换便捷，操作简单；下部与底板一体成型，无缝连接，克服了食物残渣残留在现有刀具操作台与底板之间的缝隙，使清洗无死角。