本实用新型涉及一种高汤乳化熬制装置，包括熬制罐罐体、搅拌组件和乳化机组件；熬制罐罐体包括内筒体和外筒体，内筒体和外筒体之间形成夹套筒体，熬制罐罐体的顶部设置投料口，熬制罐罐体的外侧壁上设置蒸汽进口和冷凝水出口，熬制罐罐体的底部设置出料口；搅拌组件包括搅拌电机、减速机、联轴器、搅拌轴和搅拌叶；乳化机组件包括驱动电机和乳化机头，乳化机组件安装在熬制罐罐体的侧壁上。本实用新型的有益效果为：通过采用夹套间接加热的加热方式，熬制罐罐体受热更加均匀，通过搅拌加强热循环，提高高汤的制作效率；同时采用乳化机组件进行剪切乳化，形成均匀的流体，提高高汤的品质；采用自动清洗系统，实现高效和便捷清洗。