本实用新型涉及一种辣子剁椒机，包括机架，机架上水平安装有输送平带机构，机架下方安装有电机，减速齿轮箱输出端通过动力传输机构与安装在机架上侧的摇杆机构连接，机架上端输送平带机构上侧安装有剁椒切刀机构，摇杆机构可带动剁椒切刀机构中的切刀上下运动实现模拟人工剁椒工艺过程。切出的辣椒长度均匀，可以在4~6毫米左右，切出的辣椒不会过细形成浆状或糊状，腌制出的剁椒成色好，品相较佳，非常适宜制作剁椒扣肉、剁椒鱼头。