一种桂皮切皮机，包括机架和安装架，所述安装架固定安装在机架上方，所述安装架内设有开料机构、送料机构和切削刀轴；所述开料机构设于进料斗末端，所述开料机构包括前开料件、上压平轴和下压平轴；所述送料机构包括多个横向平行设置的传动辊轴，所述传动辊轴通过第二电机带动同步转动；所述切削刀轴通过第一电机带动转动，所述切削刀轴位于一个传动辊轴的正下方。此桂皮切皮机在传动滚轴的前面设置开料机构，可以有效地把小片成卷曲状的桂皮展开，接着进一步被压平，再经过切削刀轴把外表皮完全切削掉，切削干净，不需要再经过人工返工，提高了切削外表皮的效率。