本实用新型涉及一种备皮刀，包括手柄、刀片架和安装于刀片架上的刀片，所述刀片架与手柄之间通过缓冲组件连接，所述缓冲组件包括连接于刀片架后端的导向杆，所述手柄内沿轴向开设有导向腔，导向杆从手柄端部伸入导向腔内，并且导向杆的端部与导向腔的底部之间留有缓冲间隙，使得导向杆可沿导向腔发生轴向位移；在导向杆的外壁设有第一突出部，在导向腔的内壁设有第二突出部，所述导向杆与导向腔之间通过弹性件连接，所述弹性件具有使第一突出部卡挡于第二突出部的弹力，该备皮刀可有效避免在皮肤凸起处时直接划破皮肤，保护皮肤安全性高。