本实用新型公开了一种多级阀芯结构，包括固定阀芯、层叠设在固定阀芯上的至少一个活动阀芯，固定阀芯上具有多个第一流通孔与展开的活动阀芯形成供流体流通的流体通道，活动阀芯上设有阀芯杆并通过阀芯杆的推拉，使活动阀芯可相对于固定阀芯的轴向往复移动以封闭/开启所述流体通道。一种具有该多级阀芯结构的阀门，包括阀体，阀体内设有上述的多级阀芯结构，阀体上设有用于启闭所述多级阀芯结构通断的阀门开关。通过上述方式，阀芯层叠设置，推拉阀芯杆使得活动阀芯轴向运动形成流体通道及叠设在固定阀芯上密封流体通道，流体压力作用使阀芯单向密封具有自密封效果；采用多种阀门开关控制阀芯结构的启闭，动作方式多样、可靠，操作快捷。