本实用新型属于黄油分离技术领域，尤其为一种滚轴式黄油分离机构，包括支架和滚轴筒，所述支架的内部设置有弹簧，且弹簧的端部设置有活动扣，所述活动扣的端部设置有连接轴，且连接轴的边侧设置有侧盖，并且侧盖的外侧设置有螺栓，所述滚轴筒设置于侧盖的边侧，且滚轴筒的外侧设置有滑槽，并且滑槽的边侧连接有挡板，所述挡板的内部设置有定位杆，所述滚轴筒的边侧设置有连接轴，且连接轴的外侧设置有滑轮，并且滑轮的外侧设置有安装轴，所述安装轴的外侧设置有安装槽。该一种滚轴式黄油分离机构能够通过旋转分离出更多多余水分，且拿取原料便捷，有效提升了设备进行分离操作的效率，能够令后期黄油的加工品质得到保证，操作便捷使用方便。