本实用新型公开了安全取样刀，其特征在于：包括长条形底座，长条形底座的上方固定设有滑轨，滑轨上滑动设有刀座，刀座内设有滚刀刀轴，滚刀刀轴上定距安装左右滚刀刀片，左右滚刀刀片的外侧设有左右压纸轮，长条形底座的上表面沿长度方向固定设有滚切垫板，滚切垫板的上表面与长条形底座的上表面高度持平，左右压纸轮的前后侧设有防护压轮，刀座的前后侧具有防护挡板，防护压轮安装于防护轮轴上，防护轮轴在刀座内可上下浮动设置，防护压轮与长条形底座的上表面滚动接触。本实用新型用于医用器械灭菌包装袋的剥离强度试验取样，可保证取样样品尺寸准确，取样样品切口无缺陷，取样操作方便，并确保操作人员安全。