本实用新型提出了一种罐头食品加工用的原料冷藏装置，包括：隔层，设置在冷藏室内，与冷藏室的底板之间形成隔腔，上表面具有透水孔，用于将原料和冰块，与底板分隔，并且冰块融化后的冰水，由透水孔进入隔腔；吸水件，分别设置在隔腔中；以及检测件，分别连接在吸水件上，用于检测吸水件的水分含量；原料和冰块堆放在隔层的上表面上，当局部温度较高时，会使得冰块融化，冰水顺着透水孔，流到吸水件上，被吸水件吸附，检测件检测吸水件上的水分含量，当水分含量较高时，大于10%时，操作人员采用降低冷藏室中的温度、或者增加冰块等方式，使得冷藏室中的温度进一步变低，监测更加准确；用以解决原料冷藏过程中，监测不准确的技术问题。