本实用新型公开了一种卤制品自动切断装置，其技术方案要点包括机架，机架上安装有输送机构，输送机构上方设有切刀组件，切刀组件的左右两侧设有保护组件，切刀组件包括切刀组件包括与机架固定的两个支撑杆，两个支撑杆上设有移动槽，移动槽内滑动连接有移动块，前侧的移动块的下端连接裁切气缸，后侧的移动块上固定有安装板，安装板上固定有调节电机，调节电机的电机轴与安装轴连接，安装轴上固定有安装块，安装块上通过多个定位螺栓固定有切刀；保护组件包括固定在机架上的保护罩，保护罩上端靠近切刀组件的一侧设有维护口，维护口上设有与保护罩上端滑动连接的保护板。本实用新型具有切刀易于更换和维护且加工时人手不易触碰切刀的功能。