本实用新型属于食品破碎设备技术领域，尤其涉及一种破碎设备用动刀总成及破碎设备。其中动刀总成包括两轴杆和齿盘，两轴杆平行设置，齿盘沿轴杆轴向间隔设置，两轴杆上径向相对齿盘周向交错设置。本实用新型用于解决传统破碎设备破碎效率低的问题。利用两轴杆上径向相对交错设置的齿盘，径向相对交错设置时，两齿盘其上的齿分别伸入对方周向相邻齿之间，交错设置的齿盘使得破碎时，两轴杆上的齿盘交织更加密集，伸入对方周向齿间的齿可以挤压剪切破碎物料，破碎效果更好。